Как рассчитать стоимость блюда в кафе - Технологическая карта блюда. Как рассчитать? Центр

На каждом предприятии общепита есть меню, в котором указан ассортимент блюд и их цена. Стоимость каждой позиции берётся не с потолка. Итоговая цифра — это результат точных расчетов. Разберёмся, как устроено ценообразование на предприятиях общественного питания.

Технико-технологическая карта

Работа пунктов общественного питания организуется в соответствии с нормами санитарно-гигиенической и пожарной безопасности. Изготовление блюд ведется по нормативно-техническим документам, например, по технико-технологической карте. Техкарты регламентируют состав, производственный процесс, сервировку кулинарных изделий.

Быстрый и точный расчет всех показателей блюда для Технико-Технологической карты и Информационных листов. Как традиционные, так и экзотические, включая ингредиенты молекулярной кухни. Во всех ингредиентах уже есть данные о пищевых веществах, наличию аллергенов и технологических потерях при холодной и тепловой обработке.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления.

Похожие статьи

• Запеканка картофель с мясом в мультиварке рецепты
• Двери для встроенного шкафа своими руками - Двери для встроенных шкафов Дверь для шкафа на заказ
• Сделать встроенный шкаф с раздвижными дверями своими
• Красивые рамки для картин сделать своими руками - 17 способов сделать крутую рамку своими руками - A